纽波特
Newport
于2002年推出,是马格努门的后代,被作为格里纳的潜在替代品。高阿尔法酸,阿尔法酸值范围很大(9.8%~17%),使用时需要特别注意检查。 纽波特啤酒花的香气包括泥土、柑橘、葡萄酒和香醋。它含有高α酸、共葎草酮和月桂烯,提供比其母体更独特的香气特征。
产地 | 美国 |
类型 | 苦花 |
酿造数据: |
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α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
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10.5 ~ 17% |
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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5.5 ~ 9.1% |
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 3:1 |
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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77% |
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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36 ~ 38% |
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
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1.3 ~ 3.6 ml |
总油成分: |
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香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
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45 ~ 55% |
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
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15 ~ 20% |
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
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7 ~ 11% |
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
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0 ~ 1% |
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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13 ~ 33% |
香味:
泥土,柑橘,红酒,辛香
适合酿造:
艾尔,世涛,大麦酒
替代酒花:
酿金,美国 (Brewer's Gold, US),法格尔/福格 (Fuggle),格里纳 (Galena),马格努门,美国 (Magnum, US),马格努门,德国 (Magnum, GR),努格特 (Nugget)