哈拉道,德国
Hallertauer
Hallertau、Hallertauer 和 Hallertauer Mittelfrüher 都是原始德国 Hallertau 品种的名称。它的历史可以追溯到 100 多年前，起源于一个古老的德国地方品种，是最初的四个“高贵”啤酒花之一。它具有淡淡的花香，温和的辛辣味道，干净柔和的风味。 尽管它的受欢迎程度在过去 50 年里一直在稳步下降——主要是由于对黄萎病的严重易感性和产量低——但它已被用来创造大量的后代，其中大多数是耐枯萎病的。
| 产地 | 德国 |
| 类型 | 香花 |
酿造数据: |
|
| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
|
3.5 ~ 3.5% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
|
3.5 ~ 4.5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
|
1:1 ~ 1:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
|
50% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
|
20 ~ 26% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
|
0.6 ~ 1.2 ml |
总油成分: |
|
| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
|
35 ~ 44% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
|
30 ~ 55% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
|
10 ~ 15% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
|
0 ~ 1% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
|
0 ~ 0% |
香味：
辛香
适合酿造：
德式艾尔，德式和美式拉格，小麦啤
替代酒花：
水晶 (Crystal)，自由,美国 (Liberty, US)，哈拉道MF (Hallertau Mittelfrüh)
