阿尔萨斯
Elsaesser
阿尔萨斯的商业生产仅限于法国阿尔萨斯地区非常有限的种植面积。它很可能起源于同一地区的一个古老的品种。阿尔萨斯具有类似于欧洲贵族品种的香气。
| 产地 | 法国 |
| 类型 | 香花 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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4.6 ~ 4.7% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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5.5 ~ 6% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 1:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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63% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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20 ~ 30% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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0.28 ~ 1.13 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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37 ~ 39% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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31 ~ 33% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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11.6 ~ 11.7% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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1.6 ~ 1.8% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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0 ~ 0% |
香味：
草本
适合酿造：
替代酒花：
无
