酸麦芽 (天鹅)
PlatinumSwaen Sour (The Swaen)
这是一款可以通过调整pH值来增强发酵强度的麦芽。传统的酸麦芽的pH值在4.2，如果添加总谷物量的每百分之一的酸麦芽就可以减少0.1个点的pH值。一般来说，可添加总谷物1～5%的用量来调整pH值。但对于某些特殊啤酒，如柏林白啤这种酸味啤酒酿造中可添加总谷物的8～10%的量。很多酿酒师在酿造爱尔兰世涛时会使用大约3%的量。
| 产地 | 荷兰 |
| 品牌 | 天鹅 (The Swaen) |
| 类型 | 酸化麦芽 |
| 颜色
EBC（欧洲标准）、SRM（美国标准）、Lovibond（°L）都可以表示麦芽色度。
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14 EBC / 7 SRM / 6°L |
| 浸出率
谷物通过糖化作用可以转化为糖分的比例。
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80% |
| 最大添加量
某些谷物只能在最大占比以下使用。超过最大添加量可能会导致异味或糖化效率低下。
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10% |
| 水分含量
麦芽的水分对糖化收得率影响很大。麦芽水分越高，糖化收得率就越低。
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≤ 5.5% |
| 价格/kg | 25元 |
酿造效果：
调整水的pH值，改善酶的活力，提高糖化能力，使啤酒具有圆润的口感，增加泡沫的持久性。
适合酿造：
酸啤，柏林白啤，爱尔兰世涛
替代麦芽：
无
