关于酒花风味物质转化的专题，第三章探讨其他酵母（非 S. cerevisiae）对酒花的转化。
关于酒花风味物质转化的专题，第二章探讨酶对酒花的转化。
关于酒花风味物质转化的专题，第一章探讨酵母对酒花的生物转化。
上次我们探讨了麦芽中的苦味，这次来讲讲水质带来的苦味。水质对啤酒的影响至关重要，而其中对啤酒苦度有明显提升的主要还是硫酸根。
这是关于啤酒苦味的系列文章，不一样的是，我希望全方位地讲讲啤酒里可能出现的一些苦味，而不仅仅局限于酒花苦味。本文探讨的麦芽带来的苦味。
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怎样识别好麦芽？麦芽质量的感官检查。
大麦是什么？大麦的籽粒结构，制麦的原理与过程。
