波特和世涛究竟有什么区别？

波特（Porter）和世涛（Stout），一直以来都容易让人混淆。这篇文章就来讨论它们有何不同，但不会提到太多历史知识，而是直截简单的剖析两者的区别。

本文将采用世界两大指标性的风格指南作为参考资料，分别为2015啤酒评审认证协会风格指南（BJCP 2015 STYLE GUIDELINES，以下简称BJCP）以及2016年世界啤酒杯风格指南（2016 World Beer Cup Style Guidelines，以下简称WBC）。

酒精浓度的差异

根据牛津辞典，世涛（Stout）的词意为浓郁、厚重。当世涛啤酒初次问世时，全名是棕色世涛（Brown Stout），意指较为浓郁的波特啤酒，因为有浅色世涛的存在，所以必须加上颜色形容词作为区别。在字义上，世涛应该有着比波特高的酒精浓度，但是根据风格指南的记载，并非所有名称中带有世涛的啤酒的酒精浓度就一定比波特高。

BJCP记载的美式波特酒精浓度介于4.8%~6.5%，但爱尔兰世涛酒精浓度4%~4.5%、甜世涛的酒精浓度为4%~6%、燕麦世涛是4.2%~5.9%的酒精浓度范围，皆低于美式波特。

WBC记载的烈性波特酒精浓度在5.1%~6.6%间，而甜世涛、燕麦世涛和传统爱尔兰世涛的酒精浓度稍低于前者。

以此观之，酒精浓度高低并非区分波特与世涛的适当方式。

原料与风味的差异

波特啤酒在历史发展进程中，是从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与水晶麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调，而世涛啤酒则使用深度烘烤大麦或麦芽（Roasted Barley），有显著的焦焙味（Burnt）。

有论者因此提出深度烘烤大麦或麦芽的使用，以及焦焙般香气与味道的有无，可作为区分两者的方式。但是，BJCP记载的英式波特跟美式波特，都允许使用深度烘烤大麦或麦芽，也都会出现焦焙味道；WBC风格指南中的棕色波特跟美式帝国波特也都有焦焙风味的描述。

所以，以原料与风味的差异进行判断，似乎也无法有效区分波特与世涛啤酒。

评分及排名的差异

看完上面的论述，再看到RateBeer和Beeradvocate上排名前列的啤酒风格多数都是帝国世涛，可能会感到疑惑：为什么除了帝国世涛大量占据排行榜，而帝国波特相对少，其他风格的波特、世涛甚至绝迹？

现代的精酿爱好者更倾向饮用重口味啤酒，如IPA、帝国IPA和帝国世涛等风格，而在这些网站评分的多数都是精酿啤酒狂热分子，因此重口味啤酒通常能得到较高的分数，但这无法代表所有消费者的意见。

世涛得到较好的名次并不等于它就一定胜过波特啤酒。

酒厂的命名自由

酒厂为满足消费者需求而不断发行重口味啤酒，并且在命名时偏爱加上“帝国” 字眼，引致市场一股追求“帝国”产品的歪风。帝国世涛的名称看起来又比帝国波特还要高大尚，所以在两个名称都符合产品个性时，酒厂会更愿意将酒款名为帝国世涛。

商业酒厂当然有对其产品命名的自由，无需受学理讨论所使用的风格指南用语限制，虽然乱命名不是值得称许的做法，但也不能因此对之多加批评。

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总结来说，过去历史出现过的世涛啤酒，是指比波特啤酒更为浓烈的风格，但两者在现代已无法区别，只是酿造者命名时产生不同的选择而已。

作者 酒花儿