精酿啤酒在不断创新，每年都有许多有趣的啤酒风格被加入到美国啤酒酿造商协会（BA）的指南之中。而指南里数百种风格之中，没有哪种风格能像IPA一样多变，让人充满了对全新风格的期待。在层出不穷的各种IPA当中，近些年来大火的浑浊IPA，不仅突破了以往对IPA酒体清澈程度的苛求，还在浑浊的道路上一路高歌猛进，从美国东海岸的冰山一角，到发展壮大成为自成一格的新英格兰风格IPA（New England IPA）。现在，继浑浊IPA之后，IPA中又诞生了一款奇特的奶昔IPA（Milkshake IPA）。
奶昔IPA中的“奶昔”究竟从何而来，而“奶昔”又是如何与IPA毫无违和感地共存呢？让我们细细道来。
奶昔IPA的风格特征
不得不说，“奶昔”（Milkshake）这个用词非常精妙。如果说浑浊IPA的浑浊二字只是描述出了酒体的外观特色，那么奶昔则是更形象地点出了这个风格的各维度特征：
- 亮丽、浑浊的酒体；
- 奶油般的泡沫；
- 粘稠的口感，但不粘腻；
- 富有水果的酸甜；
一款典型的奶昔IPA往往有着奶油般的口感，粘稠顺滑、口感丰富，带有水果的酸味和香甜，使用乳糖对其“冰淇淋化”，但又不能像冰淇淋般粘腻。更重要的是，作为IPA的分支，酒花的香气绝不可少，使用多种酒花及干投。在这一点上，和浑浊IPA 有几分相似。
奶昔IPA的酿造特点
确实，像奶昔这样甜腻、黏稠、绵软如棉花糖一般的质感，将它与世涛融为一体绝对是珠联璧合。想象一下，牛奶与世涛中的巧克力和咖啡相映成趣，甜度和苦度得到完美中和，再加入香草冰激凌和少量的香草精混合，用搅拌机打散使其相融就是一款典型的啤酒奶昔，味道出众，值得一试。
然而，爱吃甜食的美国人并不能满足于这种类似薯条蘸甜筒的非主流喝法，誓要酿出“清水出芙蓉，天然去雕饰”版本的奶昔啤酒，于是，炙手可热的新英格兰风格IPA就成了二次开发的绝佳平台。浑浊IPA常用燕麦来赋予浑浊的外观和额外的口感，而奶昔IPA则更进一步，加入乳糖、果胶、大量水果泥，甚至是小麦粉。乳糖、水果泥中的果胶等大分子互相纠缠，为啤酒带来凝胶般的增稠效果——这往往是酿酒师竭力避免的，不过却阴差阳错地诞生了这种神奇的啤酒。
- 在酿造时加入果泥，不是为了增加水果的味道，而是通过其中的果胶增加液体的黏度，达到使酒体更加饱满的目的，让口感更加软糯。
- 加入乳糖和香草精/香草荚，使味道和香气双双充斥着冰激凌的甜香。
- 酒花的层次感和干投也是必不可少的，想找到与奶昔最契合的酒花香气和味道也不是易事，闭上眼睛想象你最爱的冰激凌口味，是粉嫩系的草莓、金黄的芒果、酸酸甜甜的柠檬或葡萄柚、五颜六色的泡泡糖、还是抹茶？有趣的是，这些冰激凌的常规味道在不同的酒花变种中都能寻到踪迹。
- 适当混入其他谷物如燕麦、小麦，从而带来的糊精和蛋白质残留，也能进一步充实酒体，这类在浑浊IPA中小试牛刀的配方调整在奶昔IPA的酿造中也得到了传承和发扬。
奶昔IPA的创新历史
最早的奶昔IPA其实来自于瑞典的欧米尼帕罗（Omnipollo）和美国宾夕法尼亚州的累手（Tired Hands Brewing）两家酒厂的合作系列，使用了小麦粉和大量的苹果果泥，发酵后加入了草莓（其中果胶含量极高），并大量干投酒花。累手的酿酒师 Jean Broillet IV 称之为“果胶浑浊”。从2015年起延续至今，其中的Strawberry版本和EXTRA Vanilla版本大放异彩，引得后人竞相效仿。
而透过奶昔IPA的兴起，我们也可以看出人们对浑浊的追求已经超出了对啤酒泡沫的欣赏，对啤酒外观上的审美已经妥妥升级到了以「浑浊」定乾坤。
巧合的是，就在累手和欧米尼帕罗的这款酒发售不久后，BeerAdvocate 的创始人 Jason Alström 前往累手参观，在喝过了酒厂的奶昔IPA后，如此评价道：
“ 对这款酒没有任何感觉，极其浑浊，喝起来简直一团糟……奶昔啤酒不是一个传统或现代精酿界能接受的风格，没有任何理由。”
仔细想想，是不是和当年的浑浊 IPA 的境遇如出一辙？
实际上，IPA 的世界一直是极端两极分化的：嗜苦的人们喝的越来越重口味，而浑浊 IPA、乃至如今的奶昔 IPA 的出现又把易饮性的革命带到了高潮。
创造了奶昔IPA的酿酒师 Broillet 表示“这种酿酒方式更像是充满童趣、幼稚的小孩子做法——加入一大堆果泥、香草、乳糖，奇思妙想之下诞生了这种有趣的啤酒。”
在这之后，奶昔IPA在许多酒厂的探索下发扬光大，西雅图的Urban Family使用了200磅去皮酸橙（为了其中的果胶）和乳糖酿造了一款爆款奶昔IPA；欧米尼帕罗的Magic系列则用果酱、核桃、杏仁、越橘、菠萝等等天马行空的原料不断挑战IPA的极限。
而将“奶昔”这一形象进行到底的，莫过于圣地亚哥的工具箱（ToolBox）酒厂：一根花花绿绿的吸管、一杯颜色各异的啤酒，你甚至很难联想到这真的是一杯啤酒，然而收口时强烈的酒花香气又会让你流连忘返，覆盆子、芒果的酸甜与奶油般的酒体融合，带来一种非常规的美味，取悦每一位奶昔爱好者和严肃的 IPA 粉丝。
和最初的原型相比较，如今这些青睐奶昔 IPA 的酒厂（比如欧米尼帕罗和工具箱）对此做出了许多大胆的改良：更多的乳糖带来了更丰富的口感，多变的水果组合赋予了有趣的酸甜平衡，而这些，只是奶昔 IPA 进入大众视线的第一步。
奶昔 IPA 注定不是一个适合所有人的风格，但是这场 IPA 易饮性的革命，一定少不了它。
说到这里是不是对于精酿啤酒的创新发展方向有了一些新的看法呢？所谓划时代的变化大都不是一夜之间完成的，而是需要原材料方面的厚积薄发——酒花种植和交易市场的成熟，以及对消费者群体兴趣、口味变化的精准掌握，再加上营销过程、酒厂社交媒体的诱人配图，如此硬件与软件双管齐下，想必结局一定是？
还不去开一罐奶昔IPA来感受一下么？
参考链接：
https://learn.kegerator.com/homebrewing/hops/
https://freshops.com/hop-variety-descriptions/
https://www.brewersassociation.org/best-practices/hops/cost-of-hop-production/
http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1763
https://www.themanual.com/food-and-drink/milkshake-ipa/
https://beerandbrewing.com/got-milk-examining-hazy-ipa/
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