毫不夸张地说，冰馏博克（Eisbock）是德式拉格啤酒的一个极致，也是德式酿造工艺的一个奇葩，它对世界啤酒的一个重要发展方向有着里程碑式的指导意义，被叫做德式啤酒的无冕之王当之无愧。
什么是冰馏？
这个世界上绝大部分烈酒生产都使用了共同的处理方式：蒸馏。显而易见，在一定温度条件下，利用酒液中酒精（绝大部分是乙醇）的沸点（78.37度）低于水（100度）的特点，可以通过蒸发再凝结的方式获得更高度数的酒液。再通过调和、勾兑、过桶、陈年等各种方法，有了今天的威士忌、干邑、朗姆、伏特加、中国白酒等各大烈酒家族。
然而，另一方面，酒精的凝结点（-114度）也显著低于水（0度），因此，理论上也可以利用温度差采取降温过滤的方式提高酒精度。但是这样会碰到意想不到的问题：
- 酒精和水形成了溶液，改变了凝结点的性质；
- 降温结冰过滤的工艺、能量消耗、器材要求要远远高于蒸馏，且效率极低。
可以看到，当含酒精饮料度数较低的时候，使用溶液整体冰馏的做法难度很大。事实上，一次冰馏能除去10%的水就算成功了。
冰馏博克是如何被发明的？
故事源于1890年代的德国北部Kulmbach地区的Reichelbräu啤酒厂，冬季的一天，厂里工人需要将木桶装的博克啤酒送到销售商店里。结果这几个工人赶了半天路觉得太累，决定第二天一早再接着赶路，当天白天天气比较温暖，他们就直接把博克啤酒木桶放在室外。谁知夜里突然急剧降温，第二天早上，酒桶结冰膨胀爆裂。
知道真相的酿酒师赶到现场，却已无力挽救。他看到冰疙瘩中还有一些残留的浑浊深棕色酒液，索性告诉工人们，砸开冰把里面剩的酒喝掉吧。结果，没想到余下的酒液味道大大出乎他们意料。啤酒中的水分大部分已结冰，剩下的酒液异常浓稠，酒精的味道虽然浓烈但比较柔和，麦芽味更是浓缩到极致。
后来，他们掀起了一个潮流，冰馏博克迅速流行并成为高端啤酒的代表。
冰馏博克的特点是什么？
香气：香味丰富，在丰富的麦芽香和酒精香味中达到完美的平衡。没有酒花香味。可能含有明显的麦芽中深色水果酯类的香味。酒精味不刺激。
外观：深铜色至深褐色，往往呈现红宝石的颜色。贮藏期应保持澄清。适中到少量的泡沫。呈米白到乳白色，泡沫痕迹明显。
味道：口感丰富，明显的酒精味中和了甜麦芽香味。麦芽带有美拉德反应物的味道、烤面包的香味、一些焦糖味和轻微巧克力的味道。没有酒花的味道。酒花的苦味能抵消麦芽的甜味，避免甜腻的口感。可能会含有明显的深色水果酯类的味道。酒精口感应该柔滑，不粗糙不烧口，同时应该有助于酒花的苦味去平衡浓麦汁的味道。后味是麦芽和酒精的味道，口味厚实，不粘稠，没有糖浆的甜味。
口感：饱满至非常饱满。低度沙口感。明显有酒精的暖口感，但不辣口。柔滑不粗糙，没有苦味、杂醇味或者其他的异味。
冰馏博克的火爆，对世界啤酒风格产生了重大影响。比起啤酒本身，它更多推动了冰馏这种啤酒生产工艺的火爆，无数酒厂开始使用冰馏方法获得更高的啤酒度数和更浓郁的口感。几年前著名的啤酒度数之最争夺战，冰馏是其中最核心的技术。最后苏格兰的蛇毒占到了制高点，酒精度达到了67.5%。但事实上由于过度追求极致，这个酒的口感已经偏离啤酒很多了。
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