由于不同原料的使用和地域特色而发展起来的各类啤酒，如果进行比较详细的分类，可以多达一百多种。纵观各种啤酒分类方式，啤酒品酒师国际认定组织（BJCP）的分类更倾向于服务家酿爱好者，而美国啤酒酿造商协会（BA）则以啤酒商业型酿造为切入点发展出了自己的分类体系，并且常用于啤酒节和大型啤酒赛事上。此外，MBAA也以酿造为基础，设计出来了一套教育型的体系。
但是正如一开始所说，大部分体系其实是以“地域特色”和“原料使用”这两个维度来进行分类的。因而，啤酒在某些特征上的相似，其实可以以更清晰的脉络进行归类，例如以下六类：
一、清亮型
所谓清亮型啤酒，通常会给人一种干净和清新的感觉，口感干爽，而通常这类啤酒带来的风味并不会停留太久。
干净这个特点，既包括啤酒外观的清澈透亮，也包括香气和味道上不带有多余的杂味。根据啤酒的特点，麦芽香和酒花香以及酿造过程中酵母带来的水果、辛料的香气，这三者之间会保持对应的平衡，不会出现某种味道太强烈的情况。
清爽则是指这种类型的啤酒具有较高的适饮度，因为发酵程度高，气泡感强，所以会给人一种干爽的感觉，因而清爽这个特点也让这类啤酒在比较炎热的天气下非常受欢迎。
如今市面上我们看到的绝大部分浅色啤酒，其实都针对这种类型而酿造的。
常见的风格：皮尔森、比利时金色艾尔、科隆啤酒、美式金色艾尔、德式清亮型拉格、十月节啤酒等等。
二、麦香型
与清亮型啤酒不相同的是，这类啤酒麦芽风味占主导，意味着麦芽甜味比较明显，并且常常伴有坚果、太妃糖、焦糖、吐司和深色水果般的特征。
烘焙般的味道是这类啤酒里的一个特点，因而这类啤酒常常有丰富的麦芽风味，类似于饼干、坚果、吐司等类似香气和味道。如果麦芽风味表达得更为明显，则会出现类似于葡萄干、枣和无花果等干果般以及焦糖的风味。
常见的风格：德式黑啤、英式棕艾、法式窖藏、德式博克家族等等。
三、深色烘烤型
深度烘烤的深色麦芽和烘焙麦芽其实还是有区别的，烘烤型的通常会导致麦芽变成深色，进而让啤酒的酒液也以深色为主，并且带来咖啡、可可豆、巧克力般的香气和味道，还会带来一些轻柔的苦味。
如果酿酒师在酿造过程中加入更多的深色烘烤麦芽，那么啤酒在甜度上和风味表现上往往也会变得更加明显。深色巧克力，浓缩咖啡等味道特点也会给酿酒师们更大的空间去融合其它味道。例如添加乳糖，会给啤酒带来牛奶巧克力、牛奶咖啡的风味印象；过烈酒橡木桶以让啤酒更加细腻和深刻。
常见的风格：爱尔兰风格干世涛、美式黑色艾尔、美式世涛、美式帝国世涛等等。
四、酒花型
对啤酒而言，酒花能带来大量的香气，并且提供苦味。酒花型啤酒，顾名思义，即是以酒花风味占主导的一类啤酒。
啤酒如果被一种风味完全主导，其它风味完全被压下去，其实是不讨喜的。因而，酒花型啤酒通常会有一个有麦芽基础，即麦芽的甜味会支撑起酒花的味道。
但因为酒花的种类繁多，培育酒花的地域的气候环境，让酒花给啤酒带来的风味也不尽相同。
有些酒花型啤酒会着重表达类似于大地一般的香气和苦味。这些啤酒一般会采用浅色麦芽，酒花香气带给人的感受也更偏草本植物的风味，比起其他类型的酒花型啤酒来说，酒花风味的表达更为收敛。例如英式苦啤、比利时IPA等。
也有一些啤酒，酒花香气其实也很浓郁，但也会注重其它，尤其是麦芽风味的表现。这其实是美国酿酒师在酿酒时喜欢添加大量酒花而发展起来的。酒花风味在啤酒里，并不是主导的地位，而是为了和其它风味进行对比，常见于加州蒸汽艾尔、美式琥珀艾尔、美式大麦酒等风格里。
还有一些啤酒，在酿造时添加大量的酒花，从而产生大量的柑橘属、松脂以及热带水果的风味。这些啤酒如今是最受欢迎的一种类型，也就是我们常常看到的美式IPA、双倍IPA、浑浊IPA等。随着当今酒花的品种越来越多，这类啤酒在风味表现上也越来越多样化。
常见风格：英式苦啤、比利时IPA、印度淡色拉格、美式IPA、浑浊IPA等等。
五、水果辛香型
酒花和麦芽带来的风味作为基础，这类啤酒常常还有一个十分明显的味道，也就是水果或者香料的味道。
水果的风味通常在不同酵母的发酵过程中产生，而为了加强水果风味的展现，酿酒师也很可能会把水果或者果汁运用到啤酒酿造里。浅色水果是这种风格常见的风味，如酸苹果、梨子、桃子、杏子、橙子等，并伴有口香糖般的味道。在风味更为复杂的啤酒中，深色水果的香气和味道也频繁出现，有些类似于无花果、树莓、梅干、葡萄干、樱桃等味道，并且常伴有焦糖的味道。
类似辛香料的风味，既可以是在酵母发酵过程中产生，也可以是酿酒师主动添加一些香料而产生。其中，香料主要以类似胡椒、肉桂、芫荽、丁香、肉豆蔻、月桂叶等风味为主。有意思的是，因为啤酒中自带辛香料，用这些啤酒作为烹饪的原料，给了不少厨师料理的灵感。
常见风格：比利时小麦、德式小麦、比利时赛松、格鲁特啤酒、比利时三料、比利时风格深色烈性艾尔、双料、四料等等。
六、酸味型
酸啤酒风味特征是最具变化特点的，啤酒中的酸味常常来自于发酵用的细菌，而如同乡野、谷仓、农舍、皮革、稻草等，甚至是带一点点臭的味道，则来自于野生酵母。
有些啤酒的酸味比较温和，使用淡色麦芽，并且酒精度也较低。这些啤酒可能会带有一点点柑橘属的味道，且发酵度高，收口干爽而气泡感强。这类啤酒中包括柏林小麦啤酒、古斯等。
酸度更高的啤酒，为了避免其它风味过于单薄，一种方式是酿酒师添加一些水果，例如樱桃、李子、杏子、桃子、草莓等；另一种方式则是在橡木桶中陈年，让酸啤酒产生一些类似香草、香料的味道；而第三种方式，便是和其它的酒液相互混合。
正如之前提到，还有一些能让人联想到大地、农舍、谷仓、皮革的啤酒，其独特的风味便是来自于野生酵母。在不同的基酒上添加野生酵母继续发酵，便能得到这样的风味，而有些自然发酵的兰比克和贵兹因为混进了野生酵母，也会产生这样的味道。
常见风格：柏林小麦啤酒、古斯、法兰德斯红艾、兰比克、贵兹、美式野菌艾尔等等。
其实，以此种方式作为啤酒的一种分类，并不算特别严谨。但这种分类有两个好处：
一是有助于刚接触啤酒的朋友们快速找到自己可能喜欢的类别。
第二点则是，这其实是以原料带来的风味作为基础的。酒花型啤酒对应酒花的使用；麦香型和深色烘烤型的两种类型则对应麦芽的使用；酸味型，其实对应的是野生酵母和细菌；而水果辛料型则和酵母的使用有关。以此来归类，对于以后我们接触配餐的时候，也会有很大的帮助。
例如清亮型啤酒，因为整体平衡，有种小清新的感觉，因而比较适合搭配风味同样不会太重的食物；深色烘烤型啤酒本身复杂，带有巧克力、咖啡般的风味，因而和奶制品、巧克力很搭，烘烤的特征，让牛排也成为和这类啤酒搭配的一个很好的选择。
最后一点需要提到的是，这并不能一次概括全部的啤酒特征，只是基于不同的用途而出现的一种风味分类方式。
点赞
收藏
