啤酒品酒师国际认定组织（BJCP）出品的《世界啤酒分类指南2015》将世界上的啤酒分成120种以上。本文就尽量将这些不同啤酒的名字来源简要介绍一遍，希望大家能够对啤酒分类有个完整的认识。
啤酒一词是怎么来的？
- 拉丁语族：Cerveza系列词汇，西班牙、葡萄牙、意大利等；
- 日耳曼/盎格鲁语族：Beer等系列词汇，法英德瑞荷比卢爱冰等；
- 斯拉夫语族：Pivo系列词汇，东欧和俄罗斯；
- 乌戈尔语族：“对不起，您的输入法不支持奇怪的圈圈”，北欧诸国；
几大语系中啤酒的大意都是：来自植物/谷物的液体，好喝的东西，诸如此类。而在中国，清朝末年翻译为“皮酒”，后来渐渐演变为“啤酒”。
啤酒是怎么分类的？
根据发酵方式的不同，啤酒分为三种：
- 艾尔（Ale）：酵母在发酵桶顶部发酵，温度略高，发酵时间短，约占啤酒种类80%以上。来自古英语词汇：ale-washed，意思是反应迟钝的。
- 拉格（Lager）：酵母在发酵桶底部发酵，温度略低，发酵时间长，约占啤酒种类15%左右，产量却占到世界啤酒90%+。来自德语，意思是窖藏。
- 自然发酵啤酒（Wild）：全部使用野生酵母，所以一般会酸，各种酸爽的兰比克（Lambic）都是这么来的。
当然还有按照其他方式分类的，我们以后再介绍。
拉格啤酒
德国是起源，德国不同地区给自己的啤酒起了不同的名字。此外，德国啤酒所有的版本都可以加入小麦变成小麦啤，增加的关键词叫“小麦啤”(Weissbier，德语：小麦啤酒)。
巴伐利亚人说：慕尼黑是我的，慕尼黑清亮色的啤酒(Helles，德语：清亮、透亮)，慕尼黑啤酒节专用酒(Festbier，德语节日啤酒)，慕尼黑三月份酿的啤酒(Marzen，德语：三月份)，慕尼黑深色啤酒(Dunkel，德语：深色)，慕尼黑黑啤(Schwarzbier，德语：黑色)，慕尼黑博克啤酒(Bock，因为太过广泛失去地域命名，只叫博克了)。
巴伐利亚法兰克地区班贝格人说：巴伐利亚不能代表我们！我们有榉木烟熏过的麦芽酿的啤酒，应该叫做班贝格烟熏啤酒！(Bamberg Rauchbier)！我们呼吁巴伐利亚独立，我们呼吁法兰克地区独立！
科隆人说：我们有自己特色的科隆啤酒(Kolsch)，杜塞尔多夫老式啤酒都是渣渣！
杜塞尔多夫人说：杜塞尔多夫老式啤酒(Dusseldorf Altbier)是王道，科隆啤酒弱爆了！
慕尼黑人又站了出来说，你俩的酒我都有，叫做慕尼黑地窖啤酒(Kellerbier)！
柏林人不服：我们有自己的柏林小麦啤(Berliner weissbier)，慕尼黑人表示，你丫那酸爽，按照我们的啤酒纯净法，判你不合法！
莱比锡人偷偷研究了一种古斯啤酒(Gose)，往里面加了盐，进入了历史书。
德国北部人研究了一种拉格酿法的重口味波特，被其他波罗的海国家鄙视了，丫的又要抢名字，后来统一叫做波罗的海波特(Baltic Porter)。慕尼黑人笑而不语。
汉堡、法兰克福、斯图加特、汉诺威、不莱梅等地均表示，算了，老实喝酒就行，我们不命名了。慕尼黑人笑而不语。
欧洲其他各国也加入了撕逼行列，各种效仿慕尼黑。
维也纳人说：我们本地的啤酒用了阿尔卑斯山融化的雪水，其他人产不出来，这种啤酒叫做维也纳拉格(Vienna Lager)。
捷克人说：我们有个地方叫皮尔森，水质比你们的雪水还好，相当之软，我们产的啤酒叫做皮尔森(Pilsner)，后来这个啤酒火遍了全世界！
捷克百威人说：我们的水也不差，我的啤酒叫做百威(Budweiser)吧！跟美国百威公司打官司N年了。
美国人知道了拉格啤酒之后，这些地方都不好混了。拉格有个好处：发酵温度低，发酵速度慢，因此适合工业量产！美国人的机器开起来了，啤酒便宜了，还想更便宜怎么办？美国酿酒师想到，酵母发酵不就是需要糖么，给它就是。
要啥全大麦！要啥手表！要啥自行车！
他们把大米、玉米里的提取糖加入发酵。这样大麦用的少了，啤酒更便宜了，味道淡点不要紧，酒体薄点不要紧，和水一样能解渴。他们把这种啤酒叫做美式拉格(American Lager)，按照颜色有淡色(Pale)、琥珀色(Amber)、深色(Dark)。后来做的更过分，加了特别大比例替代物(>40%)的，他们给起个新名字，叫做国际拉格(International Lager)！
中国人知道了以后，嗯，按照国际惯例，我们也生产国际拉格！再起个酷炫的名字，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽，喝了爽不爽？其实比国际拉格还要更国际国际国际一些。虽然三块钱一瓶利润低，但咱们人多，群众买得起，消耗量也大，世界第一大啤酒市场妥妥的！
英国人知道了这些之后，来了一句：你们都太low！
艾尔啤酒
但是英国的水硬度那么大，硫酸盐碳酸盐啥的高的不要不要的，很难酿出好喝的拉格。酿不了拉格，于是搞起了艾尔。艾尔更突出酵母味、麦芽味、啤酒花味。啤酒总共就四个原料，其他味道重了，水质就不显了呗！
在一片和谐的氛围中，给自家啤酒起名的脑洞打开了！（据说英国的菜单是同一批人想出来的。）
酿了款淡口味的酒，看起来跟拉格似的，说好的不是艾尔么，想个其他名字吧！
英格兰人说：我去，好苦，就叫它苦啤(Bitter)吧！嘿，嘿，嘿…
好朋友说：好，好喝的叫优质苦啤(Best Bitter)，高度的叫烈性苦啤(Strong Bitter，简称SB)。嘿，嘿，嘿…
有个酒厂叫Fuller’s，说还可以超级SB一下，起名Especial Strong Bitter(传说中的ESB啤酒)。
苏格兰人站出来：我们要独立你们不同意！啤酒不能同名，起名叫做苏格兰艾尔(Scottish Ale)。
爱尔兰知道了：本来我就是独立的，我们的酒就叫做爱尔兰啤酒(Irish Beer)！
英格兰人继续起名字：
颜色淡点的，叫做淡色啤酒(Pale Ale)。
颜色深点的，叫做棕色啤酒(Brown Ale)。
度数低点的，叫做低度啤酒(Session Ale)。
度数高点的，叫做高度啤酒(Strong Ale)。
再高点的，往红酒上套近乎，叫做大麦烈酒(Barley wine)！
英国是个海洋国家，港口多，码头搬运工人也多，大家纷纷表示各种版本的SB酒没法喝，太苦了。后来研究出一种加了挺多水晶麦芽(Crystal Barley)的啤酒，由于有轻烤产生的结晶糖，果然甜了一些，开始流行。酿酒商压力大了，这次这种啤酒叫什么呢？要不就叫做码头搬运工人(Porter)酒！还是中国人有才，翻译叫做波特。
俄国人放下伏特加说，给我来点这个饮料尝尝吧(俄罗斯在2013年前后才正式立法规定啤酒是酒)。当时需要跟英国搞好关系，就从英国进口吧。英国把波特运过去后，俄罗斯人很不满意：这里面有酒精？于是英国人做了高度、重口味版本的波特运了过去，起名叫做加强版波特(Stout Porter)，后来直接叫Stout(加强版)。中国人又有才了，翻译成世涛。
世涛口味重，有各种增味版本，咖啡世涛(Coffee Stout)，牛奶世涛(Milk Stout)，燕麦世涛(Oatmeal Stout)，牡蛎世涛(Oyster Stout)，各种过桶版本(Barrel Aged)等。
英国王室知道酿酒商起名的进步程度，提出了更高的要求，要对得起日不落帝国的名号。
改名，叫做俄罗斯帝国皇室特供世涛啤酒(Russian Imperial Stout)！
还有，运往殖民地印度的啤酒叫做印度淡色艾尔(India Pale Ale, IPA)！
澳大利亚做的澳洲起泡艾尔(Australian Sparkling Ale)，还有其他英联邦国家做的酒，都换成英联邦淡色艾尔(Commonwealth Pale Ale)！
瞬间高大上了！
这事儿又让美国人知道了，这边跟捷克百威的官司还没打完呢，他们又打起了英国人的主意！美国的啤酒都是从欧洲和英国学来的，没有原创不要紧，改个名字，加上美国：美式世涛(American Stout)，美式波特(American Porter)，美式IPA(American IPA)……
有啥区别呢？可能用的麦芽是美国麦芽，酒花是美国酒花，水源是北美的水吧？
英国说：我抗议！
捷克说：我抗议！
德国说：我抗议！
美国说：抗议无效！
比利时不出声，闷声发大财，谁也不得罪。
法国人大革命，把很多酿酒的修道院都革命了，只剩比利时有一些，但也很可怜，为了谋生自己酿酒卖，起名叫做修道院啤酒(Abbey Beer)。
二战后火了，比利时提议，咱们垄断吧，共同发财！几个修道院联合在一起，叫做特拉普联盟(Trappist)。
然而也不全和谐，有的修道院管自己家酒叫做单料(Single)、双料(Double)、三料(Triple)、四料(Quadreple)；有的编号6/8/10/12，还有的用颜色红、白、蓝、金、黑……
比利时还有一个神奇的地方，叫做谐纳河谷(Zenne valley)，全世界唯一能用空气中野生酵母酿酒的地方，于是他们生产兰比克(Lambic)和各种衍生版本。也就是第三种自然发酵啤酒啦！
兰比克是啥？布鲁塞尔南边一个小村庄名字，兰比克算是他们起源的。其他版本法柔(Faro)、贵兹(Gueuze)啥的也多是地名。共同的突出特点：野菌带来的酸爽。
比利时也有白啤/小麦啤(Witbier)，其他淡色艾尔，金色艾尔，主要区别是比利时酵母特色：有点酯香、有点酚醛香。
比利时因而成为了当之无愧的啤酒王国，比其他竞争的国家好太多了！
意大利、西班牙、希腊、拉丁美洲说：我们也有自己的啤酒！
全世界说：先还钱！
基本上，就是这几个啤酒主流国家输出到全世界，包括天朝。最后形成了一个庞大的啤酒世界地图：
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