风味（Flavor），气味（Odor），味道（Taste）有什么区别呢？气味通过鼻子感受，味道通过口腔感受，风味为两者的结合体。
气味 Odor
所谓气味，其实就是指我们的嗅觉器官通过闻香（Smell）来感受到的感觉。关于更细致的定义，大家可以看看维基百科的介绍。这里要说一个可能比较冷的知识，其实大部分陆地动物，在嗅觉上都会有两种方式去闻香，第一种，叫鼻前嗅觉（Orthonasal Smell），所谓鼻前嗅觉就是嗅、闻，通过鼻子吸气，使气味化合物刺激鼻腔的嗅觉黏膜。
而第二种，叫鼻后嗅觉（Retronasal Smell）。鼻后嗅觉是指进食后，口腔中气味化合物通过口鼻之间的通道到达鼻腔，刺激鼻腔的嗅觉黏膜。假如我们捏着鼻子（放入口里后需要松开鼻子，否则鼻腔还是处于闭合状态）、蒙着眼睛把东西吃下去后，还是可以分辨出食物，靠的就是鼻后嗅觉。通过鼻腔的后半部分来感应气味化合物。
鼻前嗅觉和鼻后嗅觉对鼻腔刺激的原理相同，但是从口腔到鼻腔的过程中，会一定程度上稀释了气味化合物的浓度，所以一般会有感受上的区别。比较典型的是咖啡，一般咖啡闻起来有很多花香、果香、焦糖香等等，但喝进去之后，并没有等同于呼吸时闻到的香味。
味道 Taste
所谓味道，指口腔中味蕾（绝大部分在舌头）能够分辨的五种基本味道，分别为：甜、酸、苦、咸和鲜。的确，相比起鼻腔的嗅觉黏膜而言，味觉受体细胞给人的感觉不多。但也有好处，就是容易产生共鸣，对于以前并未曾接触过的某样食物的人而言，用味道去描述更方便建立第一印象。
随着研究的深入，目前也有很多证据表明味蕾可以辨别其他的味道，例如脂肪、钙、辛辣（与温度和痛感无关）、金属等。通过研究味蕾上的受体，来发现更多人类可以获知的味道信息。
风味 Flavor
所谓风味，就是气味和味道的综合描述，是对一个事物在嗅觉和味觉感官上的印象描述。除此之外，形容风味的时候，我们还会囊括一些其他的描述，例如：温热感、涩口感、酸的刺激感等。这些在口腔和喉咙，通过三叉神经去传递的信息，我们有一个专门的细分类，就是Mouthfeel（口感）。关于口感的更多信息，可以看看《啤酒风味：酒体》。
更加人性化的分类
吃食物有个先后顺序，通常是先看、后闻，最后放入口中。根据进食的顺序，单纯用气味、味道甚至用风味去做评判，显得很臃肿且不明确，毕竟闻香时，仅涉及鼻前嗅觉，而放入口中则是味道和鼻后嗅觉的混合感受。
所以BJCP采用更加符合实际情景的分类方法：
- 最开始是Aroma，Aroma是指香气，即好闻的气味。这表明，一开始你就需要通过嗅来辨别酒的香气。
- 然后是Flavor，这里的Flavor，是指在味道和鼻后嗅觉的混合后的风味，可以讲甜酸苦咸鲜，也可以讲像柑橘、松香等气味，从入口到吞咽到回味，每一个阶段都有不一样的描述。
- 最后是Mouthfeel，即口感。这一部分与Flavor其实可以同时进行，毕竟这也是一个从入口到回味都有不一样表现的过程。
当然除了上述三样之外，还有一个比较重要的部分叫Off-flavor，即不良风味。这也是你需要在品尝中留意的问题，无需分闻和吃，只要有所感觉，就必定会扣分（当然，不同酒款有部分不同）。典型的不良风味例如臭鼬味。
BJCP推荐的啤酒风味轮里囊括了大量的描述词汇，在此就不一一解释，再次推荐大家下载我翻译的风味论汉化版，并欢迎大家一起讨论这些风味。
参考资料：
Flavor
https://en.wikipedia.org/wiki/Flavor
Taste
https://en.wikipedia.org/wiki/Taste
Odor
https://en.wikipedia.org/wiki/Odor
文化鸿沟：味道与大脑
http://www.bbc.com/zhongwen/trad/uk/2010/09/100924_culturegap_taste
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