关于啤酒纯净法的几个问题

1516年巴伐利亚公爵威廉四世颁布了巴伐利亚纯净法（Bavarina Reinheitsgebot），也就是我们常说的啤酒纯净法。这项法令规定了啤酒的酿造原料只能是大麦、水和啤酒花。巴伐利亚纯净法对德国啤酒产生了非常大的影响，也多多少少影响了全世界的啤酒酿造。不过现在对纯净法的很多认识，其实是有误区的。

1. 纯净法只是对啤酒原料进行了规定？

在纯净法的全文中，大量篇幅是用来规定啤酒销售价格的，规定原料的部分只用了一句话。人们认为规定原料是主要内容，大概是因为这部分才是对啤酒酿造最有影响的吧！

2. 纯净法是世界上最古老的啤酒法令？

1516年的巴伐利亚纯净法是由1487年慕尼黑公国啤酒纯净法演变过来的。1506年，慕尼黑公国和巴伐利亚公国合并，这条啤酒纯净法也收到了巴伐利亚的法规里。1516年，巴伐利亚公爵威廉四世正式颁布之后，这个法律在整个巴伐利亚的土地上生效了。

甚至再往前的话，还有 1364 年由查理四世颁布的 “Novus Modus Fermentandi  Cervisiam”（啤酒发酵法），该法规定所有在神圣罗马帝国酿造的啤酒必须用啤酒花酿制，1351 年在爱尔福特、1293 年纽伦堡也有类似的法规……

3. 纯净法里不包括酵母？

1680年，荷兰科学家 Anton van Leeuwenhoek 成为了第一个对酵母进行显微镜观察的人（但他不认为酵母是活的有机体），1857年，法国微生物学家 Louis Pasteur 第一个证明酵母是啤酒产生酒精的关键。而在此之前，人们是不知道酵母的存在的，而是将啤酒视为上帝的杰作。直到1906年，啤酒纯净法才通过修订增加了酵母作为原料之一。

4. 纯净法是为了提高啤酒品质？

对此有人推测，颁布啤酒纯净法背后的主要推动力一方面是保护消费者免受有害添加剂的影响，另一方面，用来酿造啤酒的小麦和黑麦也是用来做面包的原料，纯净法的颁布更好地控制当时巴伐利亚的粮食（面包）供应，在一定程度上防止酒商和粮食商抢夺原料，防止饥荒产生。

也有人猜测，立法背后确实有着巨大的利益驱动，当时法案由巴伐利亚强大的 Wittelsbach 家族（主要是威廉四世和路易十世公爵）颁布，颁布没过多久，他们就开始对外出售小麦啤酒的酿造权。

5. 德国啤酒纯净法和巴伐利亚纯净法是一样的？

如今的德国啤酒厂有两套不同的啤酒纯净法可供遵循：巴伐利亚或德国啤酒纯净法。事实上，许多德国啤酒厂通常会在酒标上特别指出啤酒属于两种纯净法中的哪一种。

德国啤酒纯净法（German Purity Law）是根据巴伐利亚纯净法演化的，比起旧版，德国啤酒纯净法宽松很多。德国啤酒纯净法规定：下层发酵啤酒只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。

1516年的巴伐利亚版本规定：酿造啤酒只能使用大麦，啤酒花和水。这个古板的法则在很大程度上限制了巴伐利亚的啤酒发展。直到2015年，巴伐利亚酿造者协会才通过了一项支持“修订纯净法”的决议，给了那些添加《纯净法》规定之外的天然成分的啤酒合法身份。

6. 纯净法仍然是有效的食品安全法？

真正传统的1516（巴伐利亚）纯净法在1987年就被欧洲法院正式废除了，因为它直接违反了“罗马条约”的第30条——禁止保护主义。但严谨到不可思议的啤酒厂商们，有不少还是默认遵循这个法规。

7. 啤酒纯净法是世界非物质文化遗产？

2013年，德国为纯净法申请了世界非物质文化遗产名录。结果2016年，也就是纯净法诞生500周年，因为提交的文件不合标准等原因遭到了拒绝。

最后提醒一点，每年的4月22日- 23日是啤酒纯净法的纪念日。