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酵母细胞和酒花作用，导致啤酒花风味化合物的生物变化。在啤酒花和酵母的相互作用之中，其实有四种主要方式：酯类转化、糖苷、硫醇、风味化合物“脱离”。

介绍了深度烘烤麦芽（咖啡麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽、脱苦黑麦芽），烟熏麦芽，烤大麦，其他特种麦芽（特殊比利时风格、酸化麦芽、糖化麦芽），小麦麦芽（基础小麦芽、慕尼黑小麦芽、焦糖小麦芽、深度烘烤小麦芽），黑麦麦芽。

介绍了基础麦芽（皮尔森麦芽、淡色艾尔麦芽、维也纳麦芽），焦糖麦芽（一般焦糖麦芽、焦香皮尔森、其他类型焦糖麦芽），烘烤麦芽（慕尼黑麦芽、雷黑素麦芽、饼干麦芽、维多利亚麦芽、修道院麦芽）。