7C. Amber Kellerbier（琥珀地窖啤酒）

7C. Amber Kellerbier（琥珀地窖啤酒）

总体印象：无。

香气：基本风格。通常有额外的酵母特性，在储藏较好的一些德国啤酒中偶尔会发现一些副产物（如双乙酰，硫化物，醛类物质）。

外观：基本风格，通常会稍微模糊，浑浊，相比基本风格的酒外观可能较深。

味道：基本风格，通常有额外的酵母特性，在储藏较好的一些德国啤酒中偶尔会发现一些副产物（如双乙酰，硫化物，醛类物质），尽管如此但不会达到令人讨厌的级别。

口感：基本风格，由于酒体含有活性酵母，使得口感丰富且有点像乳脂，并有一点淡淡的微妙的双乙酰味。可能比基本风格啤酒的碳化程度低。

注释：它是未经熟化、未经过滤、未杀菌的传统德国啤酒。通常储存在后熟容器中。字面意思是“地窖啤酒”，意味着从地下储酒容器直接被供应。由于这种供应方式可以应用于广泛的啤酒，所以风格有点难以确定。尽管如此还是有几种常见的啤酒种类，用来描述以及作为其他种类的模板。很多时候被描述为 Naturtrub / 自然的朦胧。也 被叫做 Zwickelbier，名字来源于过去一般从后储罐取样阀门取酒。

历史：起初地窖啤酒指的是任何在啤酒厂下面的地下室或地窖储存的拉格啤酒。19世纪，地窖啤酒是一种烈性的窖藏啤酒这意味着他们可以储藏在酒罐中在整个夏季中品 饮。但是当冷藏技术开始被应用，地窖啤酒用来描述特殊啤酒和供应直接来自地下室或地下储酒容器的带有双乙酰的鲜啤酒。现在，一些啤酒厂出于营销的目的使用“地窖啤酒”这个术语，以突出他们啤酒的特殊。相对啤酒风格，“地窖啤酒”更多被认为是供应风格，这种供应方式在某些地区对于某些风格的酒仍然被用（例如慕尼黑地区周边 的清亮啤酒和法兰克尼亚地区的三月啤酒）。

参赛指南：参赛者必须指明参赛酒是“淡色地窖啤酒”还是“琥珀地窖啤酒”。参赛者可以指出其他基本风格的“地窖啤酒”，但应该描述有法官提供的其中一个风格。

Pale Kellerbier（淡色地窖啤酒）

淡色地窖啤酒是季节性夏季啤酒，在慕尼黑很多地区有酿造，供应与啤酒花园并且很受大众欢迎。

总体印象：因为啤酒是新鲜的，所以有柔和的麦芽香，充分的发酵度体现皮尔森麦芽的味道，并且有明显的酒花味道和朦胧的酒体。经常有双乙酰味，淡淡的青苹果味或其他源于酵母的味道。与传统清亮啤酒一样，地窖啤酒建议用一升的大杯去饮用，所以它应该是一种低度的，清爽的，容易饮用的金色拉格。

香气：中等的香料、花香或草本香的酒花香味。极低到中等的双乙酰味，可能有非常少的青苹果味或其他酵母特征的香味。令人愉快的谷物甜味，干净的麦芽香，可能有 淡淡的二甲基硫醚味。

外观：细微的朦胧到中度的浑浊，但是不会非常浑浊。中黄色到淡金色。奶油一样洁白持久的泡沫，储存在酒桶中时，碳化程度较低，和非常少的泡沫。

味道：丰满温和的麦芽味，谷物甜味。低到中等的香料，花香，草本的酒花味道，温和的酒花苦度慢慢消失，但是回味有残余的麦芽味。少量的到中等的双乙酰味，应该始终保持是人舒服的水平，与啤酒的其他特点保持平衡，强烈的双乙酰味是不可取的。可能有淡淡的青苹果味或其他源于酵母的味道和微弱的二甲基硫醚味。

口感：酒体中等，碳化程度程度由中到低。由于酵母悬浮在酒中，给予酒体像奶油一样的顺滑口感，少量的双乙酰使舌头感到微妙的柔和。

注释：大多数淡色地窖啤酒是新鲜的，未经过滤，未杀菌的慕尼黑清亮啤酒，尽管皮尔森和一些不同的，定制化的金色拉格也会被特别的设计成新鲜年青的风格。最好的 例子是仅仅是一些慕尼黑地区酒厂直接从泡沫中打出的新鲜啤酒，装瓶的啤酒是不可能有新鲜的口感的，酒花的特征和啤酒的新鲜度只体现在扎啤中。

历史：近代根据传统的法兰克尼亚风格有所改变，由现在很流行季节性夏季啤酒清亮啤酒代替了三月啤酒。

典型原料：皮尔森麦芽，德国酒花，德国拉格酵母。类似于一些慕尼黑清亮啤酒。

风格对比：常见的是新鲜的未过滤、未杀菌的慕尼黑清亮鲜啤，也可能是新鲜的、未过滤未杀菌的其他拉格，像皮尔森或季节性金色拉格的鲜啤酒会被供应。

重要参数：

初始比重： 1.045 – 1.051

最终比重： 1.008 – 1.012

苦度： 20 – 35

色度： 3 – 7

酒精度： 4.7 – 5.4%

常见酒款：（local) Paulaner ， Paulaner Brauhaus ， Hofbrau ， Hacker-Pschorr Munchner Kellerbier Anno 1417, Tegernseer Tal . ( bottled ) Ayinger Kellerbier ， Hofbrau Munchner Sommer Naturtrub , Wolnzacher Hell Naturtrub

标签：中等度数，淡色，下发酵，中欧，传统风格，平衡，淡色拉格家族

Amber Kellerbier（琥珀地窖啤酒）

源于德国法兰克尼亚地区。相对淡色地窖啤酒，它更加古老，在慕尼黑地区流行至今。

总体印象：颜色在清亮啤酒与三月啤酒之间的一种新鲜的未过滤未杀菌的啤酒，高发酵度，啤酒凸显辛辣的啤酒花味道。颜色和平衡度在范围内有一定变化，但酒精含量 仍然在4.8 %左右。这种风格始于它的制造方法，利用当地的原料，就近的资源酿制啤酒的新鲜程度。这款酒的适饮性是很重要的。

香气：中等的德国麦芽香味，典型而丰富，有烘焙味和淡淡的烘烤味，白面包香味，中低到中等的酒花香味，极少到少量的双乙酰味。偶尔会有少量的硫味，和少量的青 苹果及其他酵母产生味道。焦糖味，饼干，和烘烤麦芽味是不应该有的。

外观：随着储藏呈现出适度的朦胧到清澈的状态。颜色从金色到深红琥珀色。白色奶油状的泡沫。当桶装储酒在供应时有低碳化程度和少量泡沫。

味道：入口时有甜甜的麦芽味，但收口时有中干到干的口感，微微的苦味。独特复杂的麦芽味通常包括烤面包味。中到中高的酒花苦味，淡到中高的香料、花香、草本等啤酒花味道。相对麦芽和酒花任何一个味道都是平衡的，但收口不甜。明显的焦香味和烘烤味不应出现。微量的双乙酰味，和少量的青苹果及其他酵母味道。柔和，回味有麦芽香。