众多啤酒风格当中，近年来最多变的，最多创新的，当属IPA了。野生酒花、实验酒花、大麻、浑浊，奶昔、布雷特…这一切眼花缭乱的背后都是酿酒师们对新风格的不断试探。
不久前，来自美国旧金山的Social Kitchen & Brewery又推出了一种新型的IPA，Brut IPA。Brut IPA一经亮相就掀起了不小的风波，大有一副要火的样子。Brut IPA和新英格兰风格IPA（浑浊IPA）有点像，可是又具有自己的特色：尝起来如香槟般的口感，风味上却依然保留着美式IPA的柑橘属特点，而且较低的苦度让不习惯苦味的酒友喝起来也毫无压力。
Brut IPA的诞生
谁说在IPA上玩些花样，只能是用啤酒花？
实际上，这种“新风格”是酿酒师Kim Sturdavant的创意，作为Social Kitchen & Brewery的总酿酒师，他一直在他设计的一款三料IPA上使用酶来降低啤酒中的甜度。
“我使用这种类型的酶已经两三年了，我希望也能在我们平常喝到的IPA中运用它，酿造一款没有残糖，口感极干的啤酒。”
– Kim Sturdavant
去年11月，他成功地将想法变成了现实。
Brut IPA的命名
将其称为Brut IPA，其实是因为这款酒的高发酵度让人尝起来感觉像香槟一般。然而，考虑到法国人可能会不乐意一款啤酒被命名为香槟IPA，于是，在咨询了葡萄酒业内的一些朋友之后，他决定采用Extra Brut IPA这个名字，简称为Brut IPA。
Brut，在葡萄酒中有一个含义，是指葡萄酒中的含糖量每升不少于12克，把这个词引用到啤酒当中来，则指代的是这种IPA的高发酵度（残糖少）。
Brut IPA的酿造
酿造Brut IPA需要添加一种关键的酶，α-葡萄糖苷酶。这种酶的作用方式是水解糖苷键，让不可发酵糖水解成能用于发酵的单糖，从而提高发酵的能力，让更多的糖分转化成二氧化碳和酒精。最终，酒液当中的糖分会被酵母几乎消耗完毕，其口感就变得十分干爽了。这种α-葡萄糖苷酶其实本身就存在于麦芽中，但因为少量，所以通常对麦汁中可发酵糖的比例不会造成太多影响。一般而言，从麦汁进入到发酵罐，一直到发酵结束，都会一直添加这种酶。
除此之外，也有其它的替代方式。例如可以用一些可发酵糖代替麦芽提供糖分，让啤酒中的可发酵糖更多，从而达到高发酵度、干爽的特性。只不过因为减少了麦芽用量，其麦芽带来的风味也会有所折损。
除了酶这个关键点以及麦芽的使用（比例），对于其他原料，例如酒花、酵母和水的选择，都有讲究。
Brut IPA毕竟是一款IPA，因而其酒花的特征十分明显。它和新英格兰IPA有很多相似点，例如，不像经典IPA那般苦味明显，更强调啤酒花带来的香气和味道。因为Brut IPA的发酵程度高，麦芽甜并不明显，为了保持啤酒中甜感和苦感的平衡，因而Brut IPA会尽量降低苦味的表现。于是，例如Citra、Mandarina Bavaria、Huell Melon、Riwaka、Galaxy等这些柑橘属、热带水果风味明显的酒花，会更多地被使用到。
同样，酵母和水也会影响啤酒的香气、味道和口感。通常而言，选择干净、能产生轻微果味的酵母比较合适，而水应该保证其中的矿物含量较低，硫酸盐和氯化物之间的比例平衡。
会像浑浊IPA一样流行吗？
Brut IPA，现在仍然处于初步阶段，在它完全成型之前还需要很多时间。幸运的是，如今已经有很多酿酒师在不断试验酿造，包括什么时候使用这种酶、酒花之间的配比、谷物的配比、酵母的选择等等方面。至少从酿酒师们的认可上来看，Brut IPA会给很多人带来更多的惊喜。
而不仅仅是IPA，在厚重、浓郁的啤酒中（例如帝国世涛），这种酶也经常会被使用到，避免残糖量过高而带来甜腻感，因而相当受酿酒师的欢迎。
我们常称柏林酸小麦是“北部的香槟”，而当Brut IPA某一天真正被大众所熟悉以后，说不定人们会说：Brut IPA才更接近香槟呢。
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