天气变冷，人们自然喜欢喝一些酒精度高、口味浓郁的冬季啤酒。其实冬季啤酒这个分类的界限是非常模糊的，它的基酒有很多可能，只要是“浓烈的深色（香料）啤酒，通常具有厚重的酒体，温热的后味，适合在寒冷的冬季饮用”就可以。成功的冬季啤酒关键在于风味的平衡，添加香料是为了增加整体的复杂性，绝不能过于突出。
在美国、英国和比利时都有饮用冬季啤酒的传统。英国的冬季啤酒颜色较深，酒体饱满，味道丰富，甜美且浓烈，酒精度一般在6%以上，但较少使用香料。美国的冬季啤酒往往被称为圣诞啤酒，几乎都使用香料。相比之下，比利时的冬季啤酒在香料的使用上比较谨慎，风味的体现上也比较微妙。
冬季啤酒的酿造特点
基酒以麦芽风味为主导，多数是深色麦芽风格的啤酒，比如世涛。残糖量（FG）较高，甜美的风味可以很好地平衡香料的味道。香料的香气应该是含蓄的、可辨识的，不应该成为啤酒的主体风味。也就是说基酒的风味必须是清晰的，而香料香更多的是一种点缀。如果冬季啤酒的酒精度足够高，那么它是可以木桶陈放的。
英国的冬季啤酒：
更偏重于麦芽风味，酒体饱满，回味甘甜。具有典型的焦糖、深色水果风味，无花果，糖蜜，太妃糖，焦糖，葡萄干，李子，果脯等味道都可能出现。
美国的冬季啤酒（圣诞啤酒）：
基酒可以是任何风格，但通常是琥珀色、深色且突出麦芽风格的基酒。香料的使用与圣诞饼干类似，肉桂，肉豆蔻，五香粉，生姜，丁香，橙皮等都有使用。通常还会使用糖类，来增加风味的复杂性，比如：糖蜜，蜂蜜，黑糖，糖浆。
比利时的冬季啤酒：
通常被命名为Noël（圣诞节）或Hiver（冬季），基酒同样可以是任何风格。有些是使用香料的，橙皮较为常见。
冬季啤酒的配方分享
下面是一款在2010年美国亚利桑那州家酿比赛中进入BOS轮的作品，它的基酒是一款燕麦世涛。
Better Not Pout Stout — Ben Vander Meer
酿造产量：19 L
类型：全麦芽
起始比重OG：1.068
终点比重FG：1.020
酒精度ABV：6.1%
苦度IBU：21
原料：
- 4.9 kg US 2-row malt
- 0.79 kg crystal malt (80 °L)
- 0.14 kg black patent malt
- 0.20 kg chocolate malt
- 0.11 kg roasted barley
- 0.17 kg flaked oats
- 0.45 kg 苜蓿蜂蜜(15 mins)
酒花：
- 28g 东肯特戈尔丁（East Kent Goldings） 酒花 (60 mins)
- 14 g 卡斯卡特（Cascade） 酒花 (15 mins)
辅料：
- 1 tbsp. 肉桂 (15 min)
- 1 tbsp. 肉豆蔻 (15 min)
- 57 g 新鲜的生姜碎 (15 min)
- 2 tsp 多香果 (15 min)
- 0.75 tsp. 丁香 (15 min)
- 3个 中等大小甜橙的新鲜橙皮(15 min)
- 1 tsp. 爱尔兰海藻 (10 min)
- 2 袋 诺丁汉干酵母（建议根据计算确定酵母的使用克数，不建议两袋全部加入）
糖化温度68 °C持续60分钟，收集26L麦汁，煮沸时间90min。发酵温度20 °C。
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