虽说蜂蜜酒（Mead）并不是啤酒，但是你会注意到RateBeer将蜂蜜酒也作为单独的一类。这是因为对于大部分啤酒爱好者而言，蜂蜜酒是非常受其待见的一种酒精饮料，另一方面蜂蜜酒的确和精酿啤酒有很多交集。
什么是蜂蜜酒？
蜂蜜酒主要是由蜂蜜加水后，经酵母发酵酿制成的酒。蜂蜜酒在酿造中常常会添加水果，香料，谷物，酒花等等，而且蜂蜜酒的酿造方式和啤酒非常类似。但是蜂蜜酒通常酒精度要比大部分啤酒高，最典型的酒精度分布在8-20%这个范围里。
蜂蜜酒在埃萨俄比亚有着深厚的传统，他们有时候会在蜂蜜酒中添加一种叫做gesho的植物，而这种植物能够给蜂蜜酒带来少许的苦度，同时也能够起到保存蜂蜜酒的作用，可以说就像啤酒花之于啤酒的作用一般。
除了和啤酒有一定的关系之外，蜂蜜酒和葡萄酒也有一些类似的地方：蜂蜜酒也有从干到甜的等级划分，并且又有起泡蜂蜜酒和不起泡蜂蜜酒之分。
因为蜂蜜酒和红酒和啤酒之间都有相当大的关联，因而蜂蜜酒常常也会在葡萄酒酿造厂或者精酿啤酒厂里酿造。并且在红酒店或者啤酒酒馆中有蜂蜜酒售卖。
蜂蜜酒的分类
蜂蜜酒被认为是世界上最古老的饮料之一，可以回溯到人类学会采集蜂蜜之时。几乎在所有人类能获得蜂蜜的地方，都会出现蜂蜜酒，但因地域的不同，也使得蜂蜜酒有不同的风格。
到了当代，蜂蜜酒在酿酒师手里，变化更为丰富。例如在一款蜂蜜酒中添加啤酒混合酿造或者在酿造中直接添加酒花和麦芽，那么就称之为Braggot。这种类型的酒精饮料，并不是传统蜂蜜酒酿造的方式，而是酿酒师的一种创新方式，同时这种叫做Braggot的酒精饮料可以在精酿酒厂中直接酿造。
其它蜂蜜酒种类：
- Pyment – 蜂蜜酒和葡萄酒混合或添加葡萄酒酿造；
- Cyser – 蜂蜜酒和苹果酒混合或者添加苹果酿造；
- Melomel – 添加了水果酿造的蜂蜜酒；
- Hydromel – 一种酒精度较低的蜂蜜酒；
- Great Mead – 陈年蜂蜜酒；
- Varietal Mead – 一个地区的一种蜂蜜酿造的蜂蜜酒（单一蜂蜜酒）；
- Metheglin – 添加草本或者香料的蜂蜜酒；
蜂蜜酒的酒杯
传统上，人们使用一种叫做Berele的容器盛蜂蜜酒，而德国人会使用专门的Mazer杯装盛。而如今，人们也会直接使用红酒杯，或者snifter酒杯以及stem酒杯。
Berele容器
蜂蜜酒推荐
在美国，有两家酒厂，可以说是饮用蜂蜜酒的圣地，一个是亚利桑那州的superstition酒厂，另一家是位于密歇根的Schramm’s。这两家酒厂的蜂蜜酒基本上霸占了Ratebeer的蜂蜜酒排行榜。
Dogfish Head Bitches Brew: 一款世涛和蜂蜜酒的混合酒，蜂蜜酒中添加了埃塞俄比亚的gesho。
如何酿造蜂蜜酒
酿造蜂蜜酒非常简单，以下是酿造流程：
1. 准备材料
5公斤 蜂蜜；12-15升 桶装水；1包 蜂蜜酒酵母；4克 酵母营养粉；消毒液；20升 发酵罐；
2. 消毒
发酵罐里加入水，倒入适量的Star San消毒液稀释。努力晃动发酵罐，不用确保很干净。最后把消毒液倒掉。
没有错误：因为被感染的蜂蜜酒可能会很好喝，而且蜂蜜里面本来就有杂菌。
非常错误：谁知道你会被什么怪菌感染然后喝完生病？
3. 调合
用热水冲温蜂蜜，这样流动性会比较好，容易倒出。将所有的蜂蜜和3-5L的水倒入发酵罐，努力摇晃，使得水跟蜂蜜完全混合。完全混匀后，再把剩下的水全部倒进去。不一次把水都倒完，是为了前阶段能轻松摇匀。
4. 投酵母
投入酵母和酵母营养粉，留大约两公升的上层空间。
5. 完工
封上盖子跟水封，搬进温控冰箱。其实常温也没差，但不建议超过30度。
蜂蜜酒的配方
第一批次：干爽型蜂蜜酒
3公斤的龙眼蜂蜜、3公斤的百花蜂蜜、12升桶装水、1包蜂蜜酒酵母、3克酵母营养粉。
起始比重大约是1.110、最终比重1.007、酒精度13.5% 。
发酵温度17度，3个月，入桶16.5升，装瓶15升。
第二批次：柚子蜂蜜酒
1.8公斤的龙眼蜂蜜、3.6公斤的百花蜂蜜、1公斤的蜂蜜柚子糖浆、12升桶装水、1包蜂蜜酒酵母、2 克酵母营养粉。
起始比重大约是1.100，最终比重1.005、酒精度12.5% 。
发酵温度19度，入桶18.5升，装瓶17升。
注意事项
1. 酵母营养粉很重要，不能省。
2. 建议的起始糖度为 23P (1.0965)，比较适合酵母生存。
3. 浓度高的酒，建议发酵与陈年时间大约是半年至一年，等酵母自然沉降至酒液干净后就能装瓶熟成。
4. 对！我没有进行杀菌流程，这样是有点冒险，但却可让成品更有特色。认为一定要杀菌的伙伴，建议你们可以把水跟酵母混合，并在60度维持22分钟可有效杀菌和保存风味。
5. 欢迎投入各种水果与香料，增味型的蜂蜜酒十分常见，但好不好喝就要看酿酒师的功力了。
后记：因为蜂蜜的价格高，所以蜂蜜酒酿起来是比啤酒还贵。但是如果你知道，今年在亚洲三个地方同时登陆的 Superstition Meadery 的 750ml 蜂蜜酒，最低售价是 300 RMB 一瓶，最贵的高到将近 1000 RMB，而且都在短时间被秒杀，那你就不会觉得 750 RMB 能酿出 15 升蜂蜜酒这件事很贵了。
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