自酿啤酒口味汇总

每种啤酒风格都拥有着不同的基本味道表现，有些味道来源于麦芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多样性，还有些味道产生于啤酒发酵阶段或取决于不同的酿造工艺。本文汇总了自酿啤酒中那些最常见的味道。

1. 苦味

主要来自于啤酒花，特别是美式IPA或英式苦啤，通常都会有比较明显的苦味。

2. 酒花味

包括很多种类，例如草药味、泥土味、针树叶味、杉树味，且带有令人愉悦的苦味。

3. 稻草味

常会出现在凸显酒花味的啤酒中，例如欧洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾尔。

4. 太妃糖味

这种味道来源于麦芽本身，尤其出现在德式维也纳麦芽配制的维也纳啤酒（Vienna）、比利时琥珀啤酒或者世涛啤酒（Stout）中。

5. 草药味

主要源自啤酒花的味道，其中包括月见草(Oenothera biennis)、薄荷、留兰香(Mentha spicata)等味道。

6. 胡椒味

常出现在比利时艾尔（Belgian Ale）中，且有黑胡椒味或者白胡椒味。

7. 酸味

特指令人愉悦的酸，皆来自于柠檬、柑橘或酵母等产生的果酸味，例如比利时拉比克啤酒（Lambic）、柏林小麦啤酒（Berliner Weisse）等。

8. 醋味

像法兰德斯红色艾尔（Flanders Red Ale）、拉比克（Lambic）、法兰德斯老棕色艾尔（Flanders Oud Bruin）、贵兹（Gueuze）这样的比利时酸啤，常会带有让人记忆犹新的水果醋味。

9. 焦糖味

通常来自于焦糖麦芽（Caramel Malt），慕尼黑麦芽（Munich Malt）或维也纳麦芽（Vienna Malt），且略苦回甘、甜味十足！

10. 香蕉味

常出现在德国小麦啤酒中，如半发酵小麦啤（Hefeweizen）、古斯（Gose）、水晶小麦啤（Kristall-Weizen）、柏林小麦啤酒（Berliner Weisse）等。

11. 松香味

常出现在美式淡色艾尔（American Pale Ale）中，其味道多来自于美式啤酒花，例如：克拉斯特酒花（Cluster）、摩西酒花（Mosaic）、亚麻黄酒花（Amarillo）等。

12. 苹果味

大多数英式淡色艾尔（English Pale Ale）都会出现这种味道。倘若带有明显的青苹果味，那就意味着啤酒还太嫩，仍需更多时间进行熟成。

13. 泡泡糖味

经常会出现在德国小麦啤酒（Weissbier）中，且由一种名为愈创木酚（Guaiacol）的天然有机物而产生的。

14. 葡萄柚味

美国啤酒花会带有这种味道，但奇怪的是葡萄柚味却成为比利时啤酒的主要特征。

15. 土壤味

比利时艾尔或英式艾尔常有类似的味觉，其好似湿土壤或湿石头的味道，且主要来自于英国啤酒花。

16. 烟熏味

来自于烟熏麦芽（Smoked Malt），特别是德国的烟熏啤酒尤其明显，喝这种味道的啤酒就像是在大口吃培根！

17. 饼干味

很明显，它来自于淡麦芽的标准味道。

18. 甘草味

这种味道出自于深色麦芽，带有甘草味的啤酒包括有德式黑啤（Schwarzbier）、英国老式艾尔（Old Ale）、波特（Porter）和世涛（Stout）。

19. 雪利酒味

常出现在比利时野生酵母的拉比克啤酒（Lambic）中，甜雪莉酒味则出现在瓶中二次发酵的啤酒中。

20. 咖啡味

这种味道也出自于深色麦芽，带有咖啡味的啤酒包括有欧洲深色拉格（European Dark Lager）、棕色艾尔（Brown Ale）、波特（Porter）和世涛（Stout）。

21. 红酒味

该味道常出现在木桶内熟成的啤酒，例如野生酵母啤酒拉比克啤酒（Lambic）或者烈性艾尔（Strong Ale），时常会带有这种味道。

22. 葡萄干味

它常会出现在深色艾尔中，例如：帝国世涛（Imperial Stout），且通常产生于啤酒酿造的发酵阶段。

23. 酵母味

新鲜的酵母味有点像刚出炉的面包，而臭酵母味却是由于啤酒中的硫化物过多，特别是硫化氢含量较高时，从而会产生这种不良的味道。

24. 麦芽味

它是啤酒最显著的味道之一，且伴有饼干味、烘烤味与太妃糖的味道。

25. 丁香味

常出现在德国小麦啤酒（Weissbier）中，且经由发酵中的酚类化合物而产生。

26. 玫瑰味

多来自于啤酒花，有时也会出现在瓶中二次发酵的比利时艾尔啤酒（Belgian Ale）中。

27. 烧焦味

通常来源于被高度烘烤的麦芽，且在世涛啤酒（Stout）中最为常见。

28. 奶油糖味

常出现在部分烈性淡色艾尔（Strong Pale Ale）中，例如苏格兰艾尔啤酒（Scotch Ale）或者英式烈性艾尔（English Strong Ale）。

29. 核桃味

来源于水果麦芽（Fruit Malt），且常会出现在英国北方的棕色艾尔（Brown Ale）中。

30. 柑橘味

出自于啤酒花，特别是美式和一些英式的啤酒花皆带有这种味道。

31. 烟草味

常来源于德国的泰南格（Tettnanger）啤酒花，该酒花具有苦香兼优的特点，且有着优质酒花香气和较低的律草酮含量。