酒体（Body）是判断酒是否好的重要一项。啤酒和其他酒精饮品一样，都可以由轻到重去形容酒体。在风味评判中，有另一个词语与酒体息息相关，Fullness，可以翻译为：厚度、丰满度、饱满度等。
酒体的定义
BJCP推介的 Meilgaard 风味轮当中，关于酒体的表述有四个层次。Watery（像水）、Characterless（平平无奇）、Satiating（饱满）、Thick（厚）。
BJCP引用Brewery.org的解释如下：
- Watery：Thin, seemingly diluted（薄，像被稀释过）；
- Characterless：Bland, empty, flavorless（平淡的，空洞，没味道）；
- Satiating：Extra-full, filling（特别满，填得很满）；
- Thick：Viscous, ‘epais’（黏黏的）；
可以看出，对于啤酒评价Fullness或者Body，并不单纯形容舌头的受力，还包括了对味道是否饱满的描述。换言之，对于味道的强烈程度，可以体现在酒体这一项上，但要强调，这里的味道很有可能是甜酸苦辣咸鲜，而不是滋味、香气。
密度与黏度
BJCP推荐的文章中提到了一篇论文《Sensory Evaluation of the Mouthfeel of Beer》，他们在 Meilgaard 风味轮基础上，进一步细化了啤酒口感，其中与Body和Fullness相关的有其中两个细化的参数：Density 和Viscosity。
Density 就是密度，但密度这个东西，在宏观世界是无法直接测量的，都是通过测量质量与体积计算出来的。所以在感官世界，就是直观体现为重量（Weight）。
Viscosity 是黏度。何为黏度？这里要引入一个概念，牛顿流体。牛顿流体指应力与应变速率成正比的流体，而比例系数为流体的黏度。打个比喻，蜂蜜沿着垂直的杯向下流动时，越接近杯壁的流动越慢，而远离杯壁的会流动更快，而黏度就是形容流动快与慢之间的比例系数。
某些红酒教材（例如：《 Jancis Robinson’s Wine Course》）会把酒体定义为酒精度的表征，究其原因是黏度。
乙醇和水都是牛顿流体，在25摄氏度下，水的牛顿黏度是0.894，而乙醇的牛顿黏度是1.074。尽管乙醇密度（0.789）比水（1.000）低，但是还是往舌头施加一定压力。同时考虑到酒在口腔非恒常静止状态，所以还有运动黏度的考量。酒精在口腔的运动黏度大概1.36左右，远远大于水的0.894。所以黏度可以大致反应酒精的高度，而这种作用力也运用于口腔，给人不一样的感觉。
更进一步
除了酒精的影响外，在啤酒里，很多大分子物质会对黏度有很强的提升，例如蛋白质和不可发酵糖。
我个人比较认同《Sensory Evaluation of the Mouthfeel of Beer》对口感丰满度的细化和分离香气的做法，因为这样会化简到一个或多个可辨识的具体的物理概念上。论文中的结论黏度是可以被大家显著分辨，但是密度却不太显著。
对密度不太敏感，有可能是因为液体对口腔、舌头的受力，并不是独立的，也不是静止的。我们很有可能不能正确辨识，对感官产生作用力的究竟是重量还是应力。也有些例子，FG（最终重力）较轻的啤酒也有更“厚实”的酒体，例如BJCP风格指导手册中 Wee heavy（1.018-1.040中度饱满到饱满）和 Imperial Stout（1.018-1.030，饱满到非常饱满）的风格对比，其中有可能是因为黏性更强。
但假设归假设，接下来会做一些实验来尝试证明这个假设。
该如何使用
想必在上面讲了那么多，大家已经有所了解。关于怎么用，大致有两种方法。
第一种，用三段描述法，轻-中-饱满。如同BJCP风格指导手册的描述，American Light Lager 是轻酒体（Light Body）；Imperial Stout 是饱满到非常饱满酒体（Full to very full-bodied）。但由于每一个人的感官可感受的强度不一，很容易导致参差不齐，这个时候就需要大量的数据去修正。
第二种，使用上文表格的词汇描述。American Light Lager 可以是酒体像水（Watery）的，薄（Thin）；而 BarleyWine 是酒体厚（Thick）的，黏黏的（Viscous）。这种做法由于有水作为参考系，会更容易判别。
关于第二种做法，其实我曾经和别人有分歧。会有一个观点是：像水是酒体的描述，而薄则是对味道强烈程度的描述。正如上文所说，除非用黏度和密度来衡量酒体，否则酒体或者饱满度，其实会包含部分香气的程度描述。所以描述时可以加上定语：酒体很薄、酒体很水；味道很薄，味道很水。
当然，看完本文，你还可以用黏度和密度来描述，只要你对自己的舌头有足够的信心。这样描述会更加有说服力而且更加直观。
参考资料:
Body and Mouthfeel
https://www.bjcp.org/course/Class3Lesson1BodyandMouthfeel.php
Sensory Evaluation of the Mouthfeel of Beer
Wine tasting descriptors
https://en.wikipedia.org/wiki/Wine_tasting_descriptors
黏度
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%8F%E5%BA%A6
BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM 2015 STYLE GUIDELINES Beer Style Guidelines
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