啤酒花常见香气成分特性汇总

酒花介绍中，最常提及的香气成分共七种，分别是香叶烯，葎草烯，丁子香烯，法尼烯，里那醇，香叶醇和β-蒎烯。此外还有超过百种的香气物质，因为这些物质并非每种酒花都有，或者含量极少，本文不做介绍。

注：

1. 每种组分的物理数据都是通过CAS号查询所得，出现了分子式不同，分子量相同的情况，在此存疑。
2. 酒花香气给人的感官感觉并非各组分简单罗列而成，不同组分之间，酒花香气物质和酵母及酵母代谢物之间，会存在互相转化，协同增强，拮抗减弱等现象，所以数据并不代表香气强度，大量存在的香气也并非一定会在成品啤酒中体现。

如何利用酒花的香气，需要经过漫长的摸索，酿友间的经验交流可以大大缩短这个过程。

作者 CHops