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NOTTINGHAM 高性能艾尔酵母
如果你正在寻找高性能酵母，Nottingham酵母是不二选择。它的凝聚性较好，发酵度范围较广。Nottingham酵母赋予酿酒师用一种酵母酿造不同风格啤酒的魔力。它产生的水果和酯香较低，更能突出麦芽和酒花的香气。
- 高发酵度，酒精耐受度较好；
- 发酵结束酵母凝聚性好，降温或用澄清剂更能加速沉降；
- 产生的香气清淡，口味柔和；
- 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能；
- 可是进行下面发酵，低温发酵时酵母添加量需增加；
Munich Classic 小麦啤酒酵母
小麦啤酒是最受欢迎的啤酒之一，你可以用拉曼小麦啤酒酵母Munich Classic酿造出真正的小麦啤酒。它来自全球小麦啤酒之乡德国巴伐利亚地区，经过精心挑选和培养以保证酵母最佳活力和性能。
- 中等发酵度；
- 酵母凝聚性较低，敞口发酵时可从液面撇除酵母；使用澄清剂和降温可加速酵母沉降；
- 产生经典的浓郁的香蕉丁香风味；
- 口感绵柔，平衡性更好；
- 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能；
WINDSOR 英国风格啤酒酵母
Windsor酵母可以让酿酒师创作出真正的英国风格啤酒。来源于英国的它产生的微量酯类赋予啤酒淡淡的新鲜酵母味道，丰满的酒体和水果味的英国风格。酿酒师可以用它酿造出酒精量适中、带有传统的上面发酵酒香气和味道的各种风格的啤酒。
- 发酵度适中，啤酒中带有少量残糖；
- 酵母凝聚性不高，降温或使用澄清剂后能加沉降；
- 产生的酯香赋予英式的丰满酒体和水果香；
- Windsor可用于生产口味重的苦脾、世涛和小麦啤酒；
- 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能；
Munich 小麦啤酒酵母
小麦啤酒是最受欢迎的啤酒之一，你可以用拉曼小麦啤酒酵母Munich Classic酿造出真正的小麦啤酒。它来自全球小麦啤酒之乡德国巴伐利亚地区，经过精心挑选和培养以保证酵母最佳活力和性能。
- 中等发酵度；
- 酵母凝聚性较低，敞口发酵时可从液面撇除酵母；使用澄清剂和降温可加速酵母沉降；
- 产生经典的香蕉风味，通过调整工艺可以改变啤酒中的风味物质含量；
- 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能；
BRY-97 美国西海岸艾尔啤酒酵母
美国艾尔啤酒是最受欢迎的精酿啤酒之一，BRY-97是酿造美国啤酒的首选酵母。来自美国Siebel啤酒技术学院种子的BRY-97目前正被广大商业啤酒客户喜爱，用于酿造出不同的艾尔啤酒。 BRY-97在最严格条件下经过精心培育和干燥，以使其更为简单和可靠地酿出优质啤酒。
- 中等发酵度；
- 酵母凝聚性好，使用澄清剂和降温可加速酵母沉降；
- 酵母产生淡淡的酯香，通常情况下口感柔和；
- 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能；
- 用于所有美国Ale风格啤酒，甚至高酒精度的啤酒；
CBC-1 瓶内二次发酵啤酒酵母
CBC-1是精选出来专门用于二次发酵和瓶内二次发酵的啤酒酵母。由于它有很好酒精忍耐度的耐压特点，可以用于生产酒精度高达12-14V/V的啤酒；由于它不产生风味物质，能充分保留和体现主发酵的风味。CBC-1也可以用于主发酵，特别适用于香槟类啤酒和果酒。
- 精选出来专门用于二次发酵和瓶内二次发酵的啤酒酵母，在灌装时需加入适量的糖；
- 起发快、发酵旺盛、可生产酒精度高达12v/v的主酵或二次发酵；
- 在发酵结束时，酵母沉到罐/瓶底；
- 在做二次发酵用时，她不会改变主发酵的风味；
- 可用于Cider（苹果酒）生产；
BELLE SAISON 比利时季节啤酒酵母
作为全球最有特点和独特的啤酒之一，季节啤酒获得了广泛好评。BELLE SAISON让酿酒师更容易地创作出最原汁原味季节啤酒，使用传统发酵工艺，在发酵温度较高时，它产生的水果和辛辣风味给饮酒者带来充满活力的饮酒体验。
- 起发快、发酵旺盛、在17C以上时5天就可以结束主酵，发酵度高，酒精耐受度高；
- 酵母凝聚性好，使用澄清剂和降温可加速酵母沉降；
- 季节啤酒是很特殊的啤酒，在发酵过程中不需要降温，允许温度自然升高；
- 产生的酯类和酚类物质使啤酒带有水果味和辛辣味；
DIAMOND 拉格啤酒酵母
Diamond 拉格啤酒酵母是生产口感干净、纯正的下面发酵啤酒风格的选择。鉴于它的突出特点，目前正被全球最大的啤酒厂所采用。
- 起发快、发酵旺盛、在12C以上时5天就可以结束主酵；
- 发酵度高；
- 发酵速度和发酵度取决于酵母沉降密度、酵母操作、发酵温度和麦汁的营养状况；
- 酵母凝聚性适中，使用澄清剂和降温可加速酵母沉降；
- 它的香味和口感柔和干净，在酵母处理得当时不会产生不良风味。由于酵母沉降，会损失部分酒花苦味值；
- 采用推荐的活化方法在传统温度（10-15C）下发酵，酵母能发挥最好性能；
ABBAYE 比利时修道院啤酒酵母
Abbaye是一款典型的适用于多种比利时风格的啤酒酵母。它的高酒精耐受性可以使比利时风格得到完美体现，所适用的啤酒类型包括高麦汁度的Dubbel、Trippel和Quad。同时它还是一款高酒精度的圣诞艾尔的的最佳选择。
- 发酵旺盛在17度以上4天即可完成发酵；
- 它的发酵度较高，酒精耐受性较好；
- 香气和风味复杂而浓郁，能产生花椒、水果、香蕉、丁香、酒精和香甜味；
- 凝聚性中等，在低温或者使用鱼胶澄清剂下可以加速澄清；
- 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能；
SERVOMYCES 酵母营养
Servomyces是拉曼公司和慕尼黑大学、Weihenstephan科研团队联合开发的营养补充剂，它来自于天然的物质而非化学产品和助剂。因天然秉性通过了德国Reinheitsgebot啤酒精酿法案批准，可以在德国啤酒行业使用。它可提高酵母吸收营养物质特别是锌的能力，以此来强化酵母细胞结构。
- 缩短发酵时间，提高生产效率；
- 提高酵母凝聚性；
- 可大大减少硫味；
- 提高酵母的活性和改善酵母健康；
- 减少发酵末期双乙酰胺含量；
- 加快发酵，并使发酵更彻底；
- 促进酵母增殖，利于酵母回收；
- 提高最终产品酒质量；
| 酵母 | 发酵度 | 风味 | 瓶内二次发酵 | 耐受酒精度 | 凝聚性 | 回收再利用 | 啤酒类型 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 诺丁汉酵母 | 高 | 柔和 | 可以 | 6% | 强 | 可以 | 上面 下面 |
| 温莎英式酵母 | 中等 | 水果风味 | 可以 | 9% | 中等 | 可以 | 上面 |
| 伦敦ESB英式酵母 | 中等 | 浓郁的水果味 | 可以 | 9% | 中等 | 可以 | 上面 |
| 慕尼黑小麦酵母 | 高 | 香蕉风味，丁香味 | 可以 | 7% | 中等 | 可以 | 上面 |
| 慕尼黑传统小麦酵母 | 高 | 浓郁香蕉风味，丁香味 | 可以 | 7% | 中等 | 可以 | 上面 |
| 美国西海岸BRY-97 | 高 | 淡酯香味，柔和型 | 可以 | 12% | 强 | 可以 | 上面 |
| 比利时季节酵母 | 高 | 水果风味胡椒味，辛香味 | 可以 | 14% | 强 | 可以 | 上面 |
| 比利时修士酵母 | 高 | 果香味，香蕉风味，丁香味，甜味，辛辣味 | 可以 | 14% | 强 | 可以 | 上面 |
| 钻石下面酵母 | 高 | 柔和 | 不可以 | 7% | 强 | 可以 | 下面 |
| CBC-1瓶内酵母 | 中等 | 柔和 | 可以 | 12% | 强 | 可以 | 下面 |
| Abbaye | Diamond | Munich Classic | Belle Saison | BRY-97 | Munich | Windsor | Nottingham | London ESB | 建议的啤酒风格 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| V | V | 慕尼黑Helles | |||||||
| V | V | Dortmunder Export | |||||||
| V | V | 德国皮尔森 | |||||||
| V | V | Bohemain 皮尔森 | |||||||
| V | V | 经典美国啤酒 | |||||||
| V | V | 皮尔森 | |||||||
| V | V | 维也纳Lager | |||||||
| V | V | Oktoberfest/Marzen | |||||||
| V | V | 美国Lager/黑啤 | |||||||
| V | V | 慕尼黑Dunkel | |||||||
| V | V | 黑啤Schwarzbier | |||||||
| V | V | 黑啤Mailbock/Helles Bock | |||||||
| V | V | 经典Bock | |||||||
| V | V | Doppelbock | |||||||
| V | V | 德国冰啤Eisbock | |||||||
| V | V | V | Cream Ale | ||||||
| V | V | V | Blonde Ale | ||||||
| V | Kolsh | ||||||||
| V | V | V | V | 美国小麦啤酒 | |||||
| V | V | California Common | |||||||
| V | V | 黑啤Dusseldorf Altbier | |||||||
| V | V | V | 普通苦啤 | ||||||
| V | V | V | 特种苦啤Special/Best Bitter | ||||||
| V | V | V | V | 变态苦啤Extra Special Bitter | |||||
| V | V | V | V | 苏格兰Ale | |||||
| V | V | V | V | 爱尔兰红Ale | |||||
| V | V | V | 烈性苏格兰Ale | ||||||
| V | 美国淡色Ale | ||||||||
| V | V | 美国琥珀色Ale | |||||||
| V | V | 美国棕Ale | |||||||
| V | V | 淡味啤酒Mild | |||||||
| V | V | V | 英国棕Ale | ||||||
| V | V | V | 棕色波特 | ||||||
| V | V | V | 烈性波特 | ||||||
| V | V | 波罗的海波特 | |||||||
| V | V | 干世涛 | |||||||
| V | V | 甜世涛 | |||||||
| V | V | V | 燕麦世涛 | ||||||
| V | V | Foreign Extra Stout | |||||||
| V | V | 美国世涛 | |||||||
| V | V | 俄罗斯世涛 | |||||||
| V | V | V | 英国IPA | ||||||
| V | V | 美国IPA | |||||||
| V | V | 皇家IPA | |||||||
| V | V | V | 小麦啤酒 | ||||||
| V | V | V | 小麦黑啤 | ||||||
| V | V | V | Weizenbock | ||||||
| V | V | V | V | 黑麦啤Roggen/Rye | |||||
| V | V | V | 比利时白啤Witbier | ||||||
| V | 比利时淡色啤酒 | ||||||||
| V | 比利时季节啤酒 | ||||||||
| V | V | Biere de garde | |||||||
| V | V | 比利时金色Ale | |||||||
| V | V | V | V | 比利时双料Dubbel | |||||
| V | V | V | 比利时三料Tripel | ||||||
| V | V | V | 比利时金色啤酒 | ||||||
| V | V | V | V | 烈性Ale | |||||
| V | V | V | 比利时烈性黑啤 | ||||||
| V | V | V | Old Ale | ||||||
| V | V | 英国Barleywine | |||||||
| V | V | V | 美国Barleywine |
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