1. 如何储藏干酵母？
长期存放的话，最好把干酵母放在冰箱里。随着时间流逝，干酵母自然丧失一些活性，但是在低温中比在高温中丧失更少。在冰箱温度存放干酵母时间可以长达一年或更长，而不显著丧失活性。当决定使用酵母时，应在活化之前应先让其达到室温，这样酵母不会遭遇热冲击（温度急升）。
2. 投入麦汁前，需要活化干酵母吗？
简而言之：是。投入麦汁前如果不活化干酵母，可能会杀死一包酵母的50%，这将发酵延迟，增加麦汁中其他杂菌增长的风险。你会发现剩下的酵母会被增强，增加最终产品中异味的机会。不仅如此，剩下的酵母需要时间繁殖到理想的数量，无形中增加了酯类的存在。
当酵母首次活化，他无法控制吸收什么或者释放什么。在取得控制权前，他需要重建细胞墙。直接将酵母投入麦芽汁（有效在麦汁中活化），酵母细胞被糖和其他成分等包围，而酵母还没有做好准备。
3. 如何合理活化干酵母？
根据Chris White andJamil Zainasheff《酵母》，每种酵母都有自己最佳的活化过程。但是基本程序如下：
- 干酵母恢复室温；
- 在消毒容器中，准备一定量（10倍于酵母或者10ml/g）41摄氏度无菌水；
- 将干酵母洒在水面上，尽量避免出现大的干燥的块状物。 静置15分钟，然后轻轻搅拌；
- 一旦酵母激活，再次温和搅拌形成酵母液，再放置5分钟；
- 仔细和缓慢地将酵母的温度调节到麦芽汁温度的+8°C以内；
- 将酵母液投入发酵容器中，越快越好；
4. 酵母活化后，如何尽快投放酵母？
一旦干酵母被激活，投入酵母以尽可能较少污染的窗口时间取决于温度。如果酵母在25°C温度保持，应4个小时内投放，20°C保持，应6小时内投放，4°C保持应18小时内投放。
记住：尽可能早地投放酵母是最好的做法。 在最初的30分钟内，酵母依靠与其一起包装的必要营养物一起迅速繁殖，以帮助酵母进入生长期。 等待推荐30分钟以上的时间会导致营养物质耗尽，并且酵母将休眠，增加投放后的延迟时间。
5. 我能重新使用干酵母吗？
当然。发酵结束后，可以如液体酵母一般收集。
6. 使用干酵母的缺点是什么？
最大的缺点是有限的选择，液体酵母具有更多的种类。
点赞
收藏
