糖化用水水量与水温计算工具

家庭自酿啤酒通常采用单步出糖的方法，糖化温度为66～68°C，水料比为3:1。

糖化用水体积计算公式：V = W * r

糖化用水温度计算公式：T_m = (0.41 / r) * (T₂ - T₁) + T₂

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糖化用水水量与麦芽重量之比称为水料比，不同的水料比会有不同的出糖效果。

• 当水料比超过4:1，酶的浓度较稀，此时淀粉转化速度慢，可以产生较高含量的麦芽糖；
• 当水料比低于2.5:1，蛋白质休止加快，麦芽汁内不可发酵的糖多，啤酒口味甜。所以，在蛋白质休止时可以使用少量的水，在出糖时要使用正常的用水量。

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糖化温度除了66～68°C的一步温度，也可以增加45～50°C，60°C和70°C，进行多步出糖。

• 45～50°C为蛋白质休止，目的是降低麦汁黏度，防止出现冷雾现象，并使啤酒泡沫细腻。
• 60°C为β-淀粉酶休止，β-淀粉酶分解出来的都是麦芽糖，麦芽糖是可发酵糖，将来会被转化成酒精，所以如果60°C时间长些，那么啤酒的酒精度就会高些。
• 70°C为𝛼-淀粉酶休止，𝛼-淀粉酶分解出来的糖分里包括很多不可发酵糖，不可发酵糖无法转化成酒精，只会增加啤酒的甜度，使酒体更浑厚，所以如果70°C时间长些，那么啤酒口感较甜。